Koch/Köchin (m/w/d)

• Die Ausbildung startet immer am 1. September eines Jahres 
• Sie dauert 3 Jahre

Köch*innen bereiten unterschiedliche Gerichte zu und kümmern sich um die Präsentation der Speisen. Sie sind verantwortlich für die Küchenorganisation, erstellen Speisepläne, kaufen Lebensmittel ein und lagern diese fachgerecht. Köch*innen finden Stellen in den Küchen von Hotels, Restaurants, Betriebskantinen, Krankenhäusern, Pflegeheimen, Cateringfirmen und anderen Bereichen der Gastronomie.

Während der Ausbildung lernst Du viele wichtige Dinge. Dazu gehört zum Beispiel:

• die Herstellung und Zubereitung von Vorspeisen, Salaten, Gemüsen, Suppen, Beilagen, Fleischgerichten, vegetarischen Gerichten, Desserts und Backwaren
• die Beurteilung von Lebensmitteln unter Beachtung von Qualität, Frische, Preis und die fachgerechte Lagerung
• das Planen von Menüs mit mehreren Gängen, die Erstellung von Speiseplänen und die Grundkenntnisse der Preisberechnung
• Ernährungswissenschaftliche Grundkenntnisse
• das Anrichten und Präsentieren der fertigen Speisen
• die Organisation der Arbeitsabläufe in der Küche
• die Hygienevorschriften für Küchen, die Reinigung und Pflege der Küche und der Arbeitsmittel und Maschinen

Die praktische Ausbildung erfolgt in der Kantine des Haupt- und Personalamtes im Innenstadtrathaus oder des „Rathaus im Stühlinger“. Ergänzende Kenntnisse und Fertigkeiten werden bei Praktika in weiteren Gastronomiebetrieben vermittelt. Der begleitende Berufsschulunterricht findet im ersten Lehrjahr in Freiburg, im zweiten und dritten Lehrjahr in VS-Villingen statt.